海南四大名菜之首文昌鸡揭秘文昌鸡令人垂涎的秘密

来源：中天置业点击：1764次时间：2017-12-12 15:00:00

摘要：作为海南四大名菜之首，多年来，文昌鸡广受欢迎，“无鸡不成宴”便是其真实写照。虽然文昌人吃文昌鸡早已成为习惯，但是文昌鸡的特点、文昌鸡制作、食用过程中的一些小秘密，您清楚吗？今天的这期节目，我们就来为大家揭秘文昌鸡令人垂涎的秘密。

作为海南四大名菜之首，多年来，文昌鸡广受欢迎，“无鸡不成宴”便是其真实写照。虽然文昌人吃文昌鸡早已成为习惯，但是文昌鸡的特点、文昌鸡制作、食用过程中的一些小秘密，您清楚吗？今天的这期节目，我们就来为大家揭秘文昌鸡令人垂涎的秘密。

爱吃文昌鸡的市民都知道，文昌鸡有皮薄滑爽、肉质肥美、香味浓郁，肥而不腻等众多优点。但是其实，文昌鸡的基因优势才是其独到之处。市畜牧局局长陈吉夫：“**它的蛋白质含量高，蛋白质含量达到22%以上，营养丰富，第二个特点是它的氨基酸含量也很高，达到67%，所以它吃起来有一种令人享受的感觉，第三个特点是，它的脂肪细胞和肌肉细胞同时生长，所以我们吃起来就有一种像五花肉的口感和香味。”

除此之外，独特的饲养方式也是文昌鸡美味的来源。市畜牧局局长陈吉夫：“我们文昌鸡的种鸡是住在全封闭的空调房中，第二个是文昌鸡的坡鸡，120天都生活在全市248公里的海岸线的海景房中，第三，我们文昌鸡的育肥鸡要离地来笼养，也就是住在吊脚楼上，不用激素，不用药，都是吃我们农家的熟料。”

独特的饲养方式让文昌鸡肉质逐渐改良，营养**更加丰富。随着人们对味道的不断追求，文昌鸡的烹饪方式也由传统的白切增加到煮、蒸、炖、焗、炸等多种方式。其中，白切文昌鸡作为**能体现文昌鸡鲜美嫩滑、原质原味的菜肴，仍然广受欢迎。龙泉乡园的厨师梁定昌告诉小编，想要完成一道美味的白切文昌鸡，其中的讲究可不小。梁定昌介绍说，在白切文昌鸡整个烹饪过程中，宰杀是决定菜品味道的基础。除此之外，煮制时间与方法也需要厨师格外注意。俗话说“缺佐料鸡无味”，佐料是决定白切文昌鸡味道的重要因素。梁定昌介绍说，目前白切文昌鸡佐料有咸鲜味、酸辣味之分，选材多为姜丝、蒜茸、味精、老抽、桔汁等调味品，可根据个人爱好搭配，营养美味又健康。

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