八百多年传承、守得一味清香-澄迈"状元黑豆腐"
来源：澄迈房产网 点击：4728次 时间：2015-07-17 11:01:00
摘要：“海南状元黑豆腐”来自世界长寿之乡澄迈县加乐镇，采用纯手工制作而成。是一道海南**原始的绿色健康美食。时至今日，已有八百多年的历史，深受海南本土群众的喜爱。加乐，被誉为“清华北大学子的摇篮”。“状元黑豆腐”之所以被赋予这个美誉，有人说它的味美至上，又有人说是长期吃这豆腐学子就变得聪明。我们不得而知，只知道它已经传承了近八百多年的历史，“状元黑豆腐”也由此得名。
“海南状元黑豆腐”来自世界长寿之乡澄迈县加乐镇，采用纯手工制作而成。是一道海南**原始的绿色健康美食。时至今日，已有八百多年的历史，深受海南本土群众的喜爱。加乐，被誉为“清华北大学子的摇篮”。“状元黑豆腐”之所以被赋予这个美誉，有人说它的味美至上，又有人说是长期吃这豆腐学子就变得聪明。我们不得而知，只知道它已经传承了近八百多年的历史，“状元黑豆腐”也由此得名。
制作“状元黑豆腐”所选的黑豆是来自中国**世界长寿之乡的富硒黑豆。
富硒黑豆的营养功效
1、提高肾脏功能。
2、降低胆固醇。
3、维持血压平稳。
4、美化肌肤。
5、缓解膝盖疼痛。
制作“状元黑豆腐”先是把黑豆干磨滤皮，采用的是**原始的做法—石磨。
游人在八百年古树下，体验传承了八百多年的美味制作。
浸泡9个小时后再石磨成浆
图为王和山与前来体验制作豆腐的德国友人托比一起推磨
推出来的浆水要过滤，然后放进大锅里熬煮、点卤成豆腐块，烧火也是采用原始的方法-柴火烧
豆腐制作完成后，接下来的一步才是加乐村黑豆豆腐好吃的秘密所在。把豆腐切块，一块块垒在竹筐里，净果高温晒上一天，把海南的阳光味道也渗透进去。
经过阳光晾晒的豆腐，把卤水的涩味给散发掉了，不容易发馊，外皮较硬里面却香嫩。
这样做出来的豆腐外表焦黄发硬，内在韧实细腻，嚼起来满口豆香，占据三大好处。
原料好
拒绝石膏，只用盐水
口感好
富硒黑豆加上反复打磨，每块豆腐的弹力十足，入口柔软富有嚼劲，Q弹指数破表。
工艺好
手工黑豆腐的制作工序要经过干磨、滤皮、浸泡、磨浆、过滤、熬煮、点卤、压实、切块、晒干等9道工序、 一个环节都漏不得，诚意满满
“状元黑豆腐”的特点
1、原料独特：加乐黑豆产地富硒，独特的自然环境赋予它产出独特的黑豆，是制作手工黑豆腐的**佳原料：制作出来的豆腐香味浓、嚼劲好、耐存放，适合各种做法食法。当地有句话“没有加乐黑豆，也没有豆腐师傅”，**好的说明了该黑豆是海南原始豆腐原料的首选。
2、做法独特：独特=原始石磨磨浆+碘盐水制作+ 后期独特处理。独特的做法，避免了机器带入的重金属、石膏豆腐的不足，保证了豆腐原始浓郁的香味，色泽油光透亮，口感极好。可荤可素，适合炒、煎、烤、焖、炸、凉拌、生吃、汤食等做法，清香爽口别有风味。后期独特的处理，让豆腐的豆香更浓郁，口感更有嚼劲，适合更多种做法，存放更长时间。
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