澄迈四大名菜之白莲鹅：肉嫩骨酥入口不腻

来源：琼海房产热线点击：3262次时间：2012-06-15 09:32:00

摘要：海南澄迈东部有一座小镇叫白莲镇，那儿有着许多野外散养的鹅，俗称白莲鹅。白莲鹅以肉质紧绷，香浓可口，天生就是“白切”的好材料，于是乎，“白切白莲鹅”就成了海南的一道名菜。

　　海南澄迈东部有一座小镇叫白莲镇，那儿有着许多野外散养的鹅，俗称白莲鹅。白莲鹅以肉质紧绷，香浓可口，天生就是“白切”的好材料，于是乎，“白切白莲鹅”就成了海南的一道名菜。

白莲鹅

　　以放牧采食青草为主，辅以谷物、番薯等传统的农家饲料，经过长期的自然驯化，形成具有独特地方特征的家禽。白莲鹅头小颈细，体躯狭长紧凑，躯干稍似瓦筒形，性情温驯；公鹅特征为头大颈粗，体躯圆宽硕大，躯干略呈船底形，头顶肉瘤发达，雄性特征明显，肉质结实。不论公鹅还是母鹅，都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美等独特优点。

澄迈白莲鹅
白莲鹅

　　据说海南当地的饭店浸“白莲鹅”的时候，水里面要下半斤味精，但后期现代人从健康、真味出发进行了改良，在浸鹅的水里仅仅加入姜、葱、白胡椒和陈皮。一般的鹅重10斤左右，但白莲鹅却吨位十足，少说也有十四五斤，用这样清淡的水怎样才能使大大只的白莲鹅入味？原来厨师事先在鹅的肚子里面涂盐，浸鹅的过程中就不会走味。浸鹅的时候先用大火浸10**，再转文火浸半个小时左右，过程简单不过。

　　吃白切鹅的时候，佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒等蘸料，再挤些海南青橘汁，为的是保持食物的原汁原味。其他烹饪方法，如以白莲鹅为主料，制作出香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅、多彩白莲鹅、孔雀开屏白莲鹅等特色美食。

　　白切鹅的做法：

　　原料：

　　白莲鹅1只、白切浸卤1份、姜葱汁。

　　制作过程：

　　1、把鹅去除所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。

　　2、备好白切浸卤，烧开。

　　3、把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40**，捞起沥干即可。

重要提示：1、本站页面内容(含视频内容)，旨在为满足广大用户的信息需求而采集提供，并非商业性或盈利性用途；2、本页面内容如有侵权或内容原作者不愿意在本网站刊登内容，请及时通知本站，予以删除。3、本页面所载内容不代表本网站之观点或意见，仅供用户参考和借鉴，最终以开发商实际公示为准。商品房预售须取得《商品房预售许可证》，用户在购房时需慎重查验开发商的证件信息。本页面所提到房屋面积如无特别标示，均指建筑面积；4、如本文中有涉及价格方面的信息，均具有一定的时效性，如为注明价格有效期则表示此价格信息仅限发布当天有效；5、除此以外，将本网站任何内容或服务用于其他用途时，须征得本网站及相关权利人的许可，否则本网站依法保留追究权。