澄迈福山咖啡鸡：珠联璧合 养生滋补两不误

咖啡鸡制作前需浸泡在咖啡中2小时以上

颜色金黄、皮层酥脆的咖啡鸡

色香味美的澄迈咖啡鸡和佐料

　　爱吃鸡的海南人，把鸡和各种本地食材相结合创新推出各种口味，从椰子奶炖鸡、椰汁咖喱鸡、地胆草鸡汤到咖啡鸡，都是海南本地餐饮不断创新的品种。澄迈咖啡鸡，巧妙地将鸡放入咖啡中浸泡后再烤制，兼具鸡肉的滋补和咖啡的香气，成为澄迈的一道特色菜肴。

　　咖啡鸡肉嫩骨酥，细细嚼之有股浓浓的咖啡焦香在口腔里化开，久久回味。吃完之后，再喝上一杯香浓的福山咖啡，自有一番暖意上心头。

　　海南向有“无鸡不成宴”之说，上到**酒店的高级宴席，下到寻常百姓家的餐桌，鸡是一道必不可少的菜肴。海南人吃鸡也吃出了多种花样来，从**平常的白斩鸡到烤鸡、盐焗鸡、猪肚包鸡、椰子奶炖鸡等等。

　　爱吃鸡的海南人，把鸡和各种本地食材相结合创新出各种新口味，从椰子奶炖鸡、椰汁咖喱鸡、地胆草鸡汤到咖啡鸡，都是海南本地餐饮不断创新的品种。澄迈咖啡鸡，巧妙地将鸡放入咖啡中浸泡后再烤制，兼具鸡肉的滋补和咖啡的香气，成为了澄迈的一道特色菜肴。

　　珠联璧合 养生滋补两不误

　　提起咖啡，在中国多数人心目中，它是舶来品，和茶叶不能相提并论。然而咖啡虽然味苦，但具有特异香味，咖啡中含有的咖啡因，有刺激中枢神经，促进肝糖元分解，提高血糖的功效。适量饮用可以使人消除疲劳，恢复体力，振奋精神之效。所以咖啡向来是旅途中游客的首选饮料。

　　咖啡豆除了研磨煮成香醇的咖啡，**常见的就是做成咖啡蛋糕，或是放入冰品中成为咖啡口味的饮料或冰激凌，其实，咖啡还可以用作食材，制作菜肴。

　　海南人对吃鸡有种根深蒂固的情结。对鸡的喜爱让海南人创出了很多吃鸡的新花样。从**平常的白斩鸡演绎出烤鸡、盐焗鸡、猪肚包鸡、椰子奶炖鸡等等。而海南传统的吃鸡烹饪方法除了白斩鸡外，选用**多的就是椰子和鸡的搭配组合，如椰子鸡盅、椰子奶炖鸡、椰香文昌鸡、椰茸焗子鸡、椰汁咖喱鸡……

　　据医学和营养学家研究发现，鸡肉、鸡汤中含有人体所需要的多种氨基酸，可以有效地增强人体的抵抗力。当然，食鸡之乐远不仅因为它具有食疗的功效，“无鸡不成宴”早已成为酒桌宴席上的老规矩。在旅途中，鸡无疑是**容易找到的美食之一，从重庆的辣子鸡，再到杭州的叫花鸡，海南的白斩鸡，无不拥有着各自因历史沉淀而滋生的魅力。

　　在这个讲究健康养生的年代，花果或是植物入菜，成为了养生的代名词，但你可能不知道，咖啡不仅可以煮来喝，更可以入菜———以福山咖啡和本地土鸡作为基本食材做出的咖啡鸡，便是一道滋补和养生两不误的美味菜肴，其独一无二的风味，让人回味再三。

　　推陈出新 咖啡烤鸡风味佳

　　2月9日下午，记者来到澄迈福山的一家酒家，亲身感受了咖啡鸡的制作过程。据介绍，从2005年开始，咖啡鸡就是这家酒家的主打特色菜之一，当时酒家的厨师受椰子奶炖鸡的启发，利用澄迈的特色产品福山咖啡作为食材烹饪，创新推出了这道咖啡鸡菜肴。

　　咖啡鸡的做法颇为讲究：首先是将咖啡煮沸后，倒入十三香、盐、白糖、味精等调料并搅拌均匀。取一只3斤左右肥瘦适中的土鸡现宰后放入冷却后的咖啡汤中淹没过身，浸泡2个小时后咖啡的香味即可浸透土鸡的全身。

　　**初的烹饪方法是将福山咖啡鲜豆塞进鸡肚里烘烤，到现在改进为将鲜鸡放入咖啡汤中浸泡，咖啡的焦香更加深入渗透进鸡肉中。

　　因为咖啡鸡的主要工序是烘烤，所以选材十分重要。主厨叶秀贵介绍，这道菜选用的必须是本地土鸡，重量不超过4斤，不能太肥也不能过瘦，太肥烤制会油腻，太瘦则会肉质干硬，土鸡在咖啡中必须浸泡足2个小时才能彻底地入味。

　　浸泡2小时后，土鸡已经被浸泡成了淡黄色，发出淡淡的咖啡香味。这时将土鸡取出，在鸡肚里涂抹上由海南米酒、胡椒粉、蒜头、生姜、豆瓣酱、芝麻油等调制成的调料。然后将土鸡勾起用沸水浇透至鸡皮变成明黄色。

　　为了让咖啡鸡有咖啡般的金焦黄色，色香味俱全，叶秀贵制作咖啡鸡还有一个秘方，就是给鸡身上色。把醋、糖等调料搅拌均匀后往土鸡身上浇淋上色，再将土鸡吹干后放入炭炉中烘烤25**左右便可出炉。

　　咖啡鸡整个制作过程需要3至4个小时，各种调料的把握和浸泡、浇淋、烘烤的掌控都必须到位。

　　经过层层工序后出炉的咖啡鸡，外观饱满，颜色焦黄，皮层酥脆，肉质洁白。浓香扑鼻，闻起来有股香甜和盐咸混杂的咖啡焦香味。

　　和传统的烤鸡不同，这道浸泡咖啡入味的咖啡鸡，吃起来鸡皮油亮酥脆，滋滋作响，鸡肉细嫩鲜美，骨头香酥，细细嚼之有股浓浓的咖啡焦香在口腔里化开，久久回味。再配上一碟红油油的香辣酱，香鲜辣等各种口味混杂，令人欲罢不能，吃完一块又一块。吃完之后，再喝上一杯香浓的福山咖啡，自有一番暖意上心头。

　　咖啡鸡推出后受到了广大顾客的青睐，很多客人是专门为咖啡鸡而来。由于咖啡鸡的烹制时间较长，工序繁多，要想确保能吃上，还必须提前预订。“客人吃了都说好吃，有些客人专门从海口赶过来打包回去。”酒家厨师叶秀忠说。

　　原汁原味 琼菜文化美名扬

　　提起琼菜，人们的**感觉就是原汁原味，琼菜大多取料于本地特产，味以清鲜为首，注重原汁原味，讲究清淡。很多人认为**能体现出琼菜原汁原味之精髓的当属海南四大名菜文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。

　　作为粤菜的一个支系，琼菜在烹饪方法上和粤菜有很多相似之处，但琼菜独具特色的地方在于善用海南地域特色食材。比如这道咖啡鸡，将澄迈本地的咖啡和土鸡相结合，从**初的将咖啡鲜豆塞入鸡肚内烘烤改善的将鲜鸡放入咖啡汤中浸泡，一步步的创新改进都体现出了琼菜餐饮的新变化。

　　对于咖啡鸡的这种新尝试，叶秀贵认为，这道菜的创新即符合现代人口味和消费思想的改进。所谓“食不厌精，脍不厌细”，随着经济水平的提高，人们在饮食上的要求也进一步提高，不仅要求健康养生，更要精细味美。

　　2010年，第十一届中国海南岛欢乐节在福山咖啡文化风情小镇成功举办，作为当地**具咖啡特色的美食，咖啡鸡借助欢乐节这一平台得到了更多外地食客的青睐，它那焦香浓郁的咖啡味和鲜嫩不失韧劲的口感，让很多游客赞不绝口。