福山烤乳猪名当响:澄迈美食亮相海南美食节

　　代表作：澄迈白莲鹅、永发乳羊、福山烤乳猪

　　地处海南北部的澄迈县，土地肥沃，土壤以红壤土为主，在其土地上培育的白莲对是澄迈首当其冲的招牌菜，有文人解读白莲鹅之名：白，乃纯净也；莲，乃出淤泥而不染者也；鹅，左为我，右为鸟，我欲飞仙。由于白莲鹅多为散养，其肉质上佳，营养丰富，肥而不腻，清淡原味，香淳爽口，非常值得一尝。另外，白莲鹅鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10多种对体有益有微量元素，食之可提高人体免疫功能，防止疾病。饱受城市各种污染的你，去澄迈品尝下白莲鹅可以让你恢复纯净。

　　产自火山岩地区的永发乳羊。因羊放养地区灌木丛生，如此自然环境下生产的羊肉，无膻且肉质鲜嫩。永发乳羊的多种烹饪手法极尽养生学问，先是羊腿，羊骨加上沙参、当归、桂圆、红枣等药材熬汤，发挥药材的清补效用。这时候汤底是乳白色的，适宜寒冷的季节享用。待吃过羊腿，羊骨，羊肝与红烧乳羊，再往汤里加上鲜嫩的乳羊肉打边炉，**后就是鲜嫩的乳羊血，遇水即熟，如同血豆腐，美味异常。

　　瑞溪粽子、福山烤乳猪、永发乳羊、金江粉、长安软糖……26种澄迈美食让你吃得乐而忘返。海南美食节开展到现在，澄迈成为首次出现美食品种**多的市县。

　　记者浏览海南美食文化节官网发现，这26种澄迈美食中，有澄迈白莲鹅、瑞溪粽子、瑞溪牛肉干等已经在省内叫得响的澄迈品牌，还有刺鲍鱼、福山烤乳猪、椰汁板兰糕等极具澄迈特色的美食。美食所用食材包括地上跑的、土里长的、水中泡的。

　　福山烤乳猪：

　　据说清朝末期的某年冬天，儋州有一书生徒步赶往琼台会考，正当他途经澄迈县福山墟时，夜幕开始降临。此时，天气寒冷，书生又饿又累，来到路边一户人家投宿。老人宰杀乳猪热情地款待书生。老伯在小猪上涂上盐巴和生姜，在火炭上架起耕田的铁耙，把小猪放在上面烤。不久，小猪烤得又黄又脆，香气扑鼻，十分诱人。从此，这种烤乳猪的做法在福山流传开来，成为招待贵客至亲的上等菜肴，一直流传至今。吃过福山烤乳猪的人都会对其如此评价：皮色金黄、皮脆骨酥、肥瘦适当、味浓而香、入口香滑。

　　虽然上面只列举了几种美食，但澄迈美食还有很多值得我们好好去挖掘的，比如，甜糟面团、长安软糖、清凉糕等。夏日的海南，选择去澄迈品尝美食也是一件美事。

　　据了解，网友推荐美食仍在进行中，2011海南特色美食文化节由省商务厅主办，南海网、省烹饪协会承办，2011年4月-8月在全省范围内举办，挖掘各市县地方特色美食文化，推介评选出一批适应海南美食文化发展的代表性美食品牌。

 　　传说：

　　传说上古时有个猎猪能手，平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子，取名火帝。儿子稍长大后，父母每日上山猎猪，儿子在家饲养仔猪。有一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。火帝到底是个不知事的孩子，平时也没有见过什么好玩的，见茅棚起火，不但一点儿也不担心害怕，反而感到很开心。他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。待那些猪叫声停止了，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至，是什么东西这么香？火帝捡开杂物，循味探寻。他找来找去，惊奇地发现，这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽，馋人的香气，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。

　　火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃猪肉的新方法了！据说，人类**早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。

　　制作原料：

　　小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

　　制作方法：

　　将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

　　取125克香料匀涂猪内腔，腌30**即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20**后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

　　将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

　　点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

　　福山烤乳猪采用本地乳猪和配料火烤而成，肥瘦适宜，皮脆骨酥，油红色样，肉味浓而香，多以姜泥、蒜末、酸醋佐食，多食而不腻。