海南特产美食-椰奶鸡
来源:琼海房产热线 点击:2052次 时间:2011-04-24 10:41:00
摘要:鸡肉嫩滑,椰香浓郁,味鲜可口,营养**高。
海南椰奶鸡
椰奶鸡—海南传统名菜。原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰 (外号“琼南四爹”)之手。当年宋子文返琼省亲尝过此菜,甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变,厨师们各自发挥,已无单一的固定格式。但基本料味不变。
【菜名】
海南椰奶鸡
【所属菜系】
海派菜
【特点】
鸡肉嫩滑,椰香浓郁,味鲜可口,营养**高。不须斩件,用筷子戳开分块即可挟食。
【原料】
文昌鸡(取将近下蛋而未下蛋的母鸡**佳)1只(重约1500克)、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克,味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克,生姜5克、生葱4条。
【制作过程】
1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净,在滚水中稍烫,捞起放在炖盆内,加上汤、姜片、葱条、绍酒,调入适量味精、精盐,盖好上笼蒸炖约1.5小时,至熟时取出。
2、将整只鸡放置菜盘中央,将炖鸡汁滤净倒人锅内,猛火烧锅,加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀,用湿生粉勾芡,加尾油,将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
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